Salát s čerstvou kopřivou, červenou řepou a kozím sýrem

Kopřivy jsou v květnu na svém vrcholu, plné vitamínů a minerálů, a jejich mírně pikantní chuť skvěle oživí jakýkoliv jarní salát. Sbírejte opatrně a použijte rukavice!

Budete potřebovat:

1 hrst čerstvých mladých kopřivových listů
3 středně velké, uvařené a oloupané kusy červené řepy
150 g měkkého kozího sýra, rozdrobeného
jarní cibulku, nakrájenou na tenká kolečka
salátové listy podle chuti (např. rukola, baby špenát)
2 hrsti dýňových nebo slunečnicových semínek
olivový olej
balsamikový ocet nebo citronovou šťávu
sůl a čerstvě mletý černý pepř
čerstvé bylinky (např. petržel, koriandr)
volitelně: med nebo jiné sladidlo pro zvýraznění chuti

Postup:

Kopřivy spařte vroucí vodou, aby ztratily žahavost. Poté je okamžitě přemístěte do misky s ledovou vodou, osušte a nasekejte na menší kousky.

Uvařenou červenou řepu nakrájejte na malé kostky nebo tenké plátky.

Připravte dresink tak, že v malé misce smícháte olivový olej, balsamikový ocet, med, citrónovou šťávu, sůl a pepř. Promíchejte, dokud se med nerozpustí a dresink není hladký.

V salátové míse smíchejte nasekané kopřivy, nakrájenou červenou řepu a jarní cibulku. Přidejte rozdrobený kozí sýr a přilijte připravený dresink. Jemně promíchejte, aby se všechny ingredience spojily s dresinkem.

Salát posypte praženými semínky a čerstvými bylinkami. Podávejte ihned.

Červená řepa jak ji neznáte

Červená řepa, latinsky Beta vulgaris, není jen stará známá zelenina se specificky zemitou chutí, ale také významným zdrojem mnoha vitamínů a minerálů. Její zdravotní přínosy jsou široce uznávané ve vědeckých i lidově léčitelských kruzích, což z ní dělá ideální součást zdravého jídelníčku. Zde vám poskytneme rychlý přehled těch nejvýznamnějších zdravotních účinků červené řepy a poté vám dáme tipy na pár originálních receptů, ve kterých ji můžete využít.

Bohatý zdroj živin

Červená řepa je nízkokalorická zelenina, která je ale přitom vysoce bohatá na živiny. Zejména na vitamín C, který je známý svými protizánětlivými vlastnostmi a schopností posilovat imunitní systém. Kromě toho obsahuje vitamíny skupiny B (zejména folát), které jsou nezbytné pro tvorbu DNA a správnou funkci nervového systému. Dále řepa obsahuje minerály jako jsou železo, které je klíčové pro tvorbu hemoglobinu, mangan, který podporuje zdraví kostí, a draslík, důležitý pro správnou funkci srdce.

Podpora srdce a cév

Jedním z nejvýznamnějších přínosů červené řepy je právě její schopnost podporovat zdraví srdce. Ne náhodou je její červená barva znamením toho, že je velice prospěšná pro náš krevní oběh. Obsahuje totiž vysoké množství nitrátů, které se v těle přeměňují na oxid dusnatý. Tento plyn pomáhá rozšiřovat a relaxovat krevní cévy, což zlepšuje průtok krve a snižuje krevní tlak. Pravidelná konzumace červené řepy může přispět k prevenci kardiovaskulárních onemocnění, jako jsou zvýšený krevní tlak a kornatění tepen.

Antioxidantní účinky

Červená řepa je také ceněna pro své silné antioxidantní vlastnosti, díky přítomnosti betalainů, pigmentů, které řepě dodávají její charakteristickou barvu. Betalainy pomáhají neutralizovat volné radikály a chránit buňky před poškozením, což může zpomalit proces stárnutí a snížit riziko vzniku chronických onemocnění.

Podpora detoxikace

Řepa je známá svou schopností podporovat detoxikační procesy v játrech. Obsahuje sloučeniny, které stimulují detoxikaci a pomáhají játrům zpracovávat toxiny a vyplavovat je z těla. Tím přispívá k celkovému zdraví a může pomoci předcházet různým jaterním onemocněním.

Zlepšení výkonu a vytrvalosti

Sportovci často využívají červenou řepu jako přírodní doplněk stravy pro zlepšení výkonu a vytrvalosti. Díky vysokému obsahu nitrátů může konzumace řepy zlepšit efektivitu využití kyslíku v těle a tím prodloužit dobu, po kterou může sportovec vykonávat vysokou fyzickou aktivitu bez únavy.

Červená je dobrá

Červená řepa by rozhodně neměla chybět ve vašem jídelníčku. Pro zdravé srdce a cévy dělá opravdu hodně, a pokud se ještě k tomu skloubí s pravidelným pohybem, zejména aerobním, uděláte tím pro prevenci cévním onemocnění velký krok kupředu. Zejména dnes při rozšířenosti sedavých zaměstnání a nedostatku pohybu, vytvářejících čím dál vyšší rizika cévních onemocnění, se červená řepa hodí více než kdy dříve.

Pečená červená řepa s bylinkovým pestem

Tento recept je skvělým způsobem, jak využít nutriční hodnotu červené řepy a zároveň si vychutnat bohaté chutě čerstvých bylinek. Lze jej podávat za tepla i za studena a skvěle se hodí například s kozím sýrem nebo grilovaným masem.

Budete potřebovat:

4 střední, oloupané červené řepy nakrájené na plátky
4 lžíce olivového oleje
sůl a čerstvě mletý černý pepř

Na bylinkové pesto:

hrst čerstvé bazalky
hrst čerstvého koriandru
hrst petržele
2 stroužky česneku
50 g nastrouhaného parmazánu
30 g lehce opražených piniových oříšků
šťávu z jedné limety
100 ml olivového oleje
sůl a pepř (podle chuti)

Postup:

Předehřejte troubu na 200 °C. Řepu nakrájejte na plátky, poklaďte je na plech vyložený pečicím papírem. Zakápněte olivovým olejem, osolte a opepřete. Pečte v předehřáté troubě asi 30–40 minut, dokud řepa nezměkne a lehce nezkaramelizuje.
Do mixéru vložte bazalku, koriandr, petržel, česnek, parmezán a oříšky. Zmíchejte na hrubou pastu. Během mixování postupně přilévejte olivový olej, dokud nedosáhnete správné konzistence na pesto. Ochutnejte a dochuťte limonovou šťávou, solí a pepřem.

Pečenou řepu rozložte na servírovací talíř. Na řepu naneste bylinkové pesto.

Rizoto s červenou řepou a rozmarýnovým máslem

Rizoto, které je nejen vizuálně atraktivní díky výrazné barvě řepy, ale i plné bohatých chutí. Rozmarýn dodává jídlu krásnou bylinkovou vůni a činí z něj ideální hlavní chod pro jakoukoliv speciální příležitost nebo jen tak pro rozjasnění běžného dne.

Budete potřebovat:

3 středně velké červené řepy upečené do měkka
250 g arborio rýže
1 střední, jemně nakrájenou cibuli
150 ml bílého vína
1 l zeleninového vývaru
50 g nastrouhaného parmazánu
50 g másla
2 lžičky nasekaného čerstvého rozmarýnu
2 lžíce olivového oleje
sůl a čerstvě mletý černý pepř

Postup:

Upečenou červenou řepu oloupejte, nastrouhejte a odložte stranou. Rozmarýn nasekejte a parmazán nastrouhejte.

V hluboké pánvi na středním ohni rozehřejte olivový olej a polovinu másla. Přidejte nakrájenou cibuli a míchejte, dokud nezesklovatí. Přisypte rýži a za stálého míchání ji opečte, dokud nezačne být průhledná. Zalijte bílým vínem a míchejte, dokud víno nevypaří. Postupně přilévejte teplý zeleninový vývar (po naběračkách) a neustále míchejte. Po každém přidání vývaru počkejte, dokud rýže neabsorbuje veškerou tekutinu.

Když je rýže téměř měkká, vmíchejte nastrouhanou řepu. Vařte, dokud není rýže úplně měkká a krémová, přibližně 20 minut. Odstavte z ohně a přimíchejte zbytek másla, nasekaný rozmarýn a parmazán. Osolte a opepřete podle chuti. Nechte rizoto odpočinout 2 minuty před podáváním.

Podávejte rizoto horké, posypané trochou čerstvého rozmarýnu a případně doplněné o další parmazán. Tento recept výborně ladí s lehkým salátem nebo pečenou zeleninou.